Maranta trzcinowa – mąka marantowa

Rodzina: marantowate (łac. Marantaceae)
Rodzaj: maranta (łac. Maranta)
Gatunek: maranta trzcinowa

Maranta trzcinowa – opis rośliny

Maranta, znana również jako arrowroot, to wiecznie zielone drzewo z rodziny marantowatych. Jest płożącą byliną o zgrubiałych kłączach, które zawierają znaczne ilości skrobi. Pochodzi z Ameryki Środkowej i choć pierwotnie była używana przez rdzennych mieszkańców tych obszarów, dziś ma szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach, zarówno w kuchni, jak i przemyśle. Maranta trzcinowa jest obecnie uprawiana w regionach tropikalnych na całym świecie.

Właściwości i tradycyjne zastosowanie maranty trzcinowej

Z kłączy maranty trzcinowej pozyskuje się mąkę, która należy do roślin z grupy tzw. superfoods, czyli pokarmów, które dostarczają naszemu organizmowi niemal wszystkich składników odżywczych w łatwo przyswajalnej formie. Zawiera fosfor, potas, witaminy z grupy B oraz antyoksydanty. Mąka jest produktem często wybieranym przez alergików, osoby z nadwrażliwością na gluten i wegan.

Mąka marantowa może stanowić uzupełnienie codziennej diety. Nadaje się jako zagęszczacz do zup i sosów. Można ją wykorzystać jako zamiennik jajek przy wypieku ciast oraz domowego pieczywa. Nie ma smaku ani zapachu, nie wpływa na smak potraw. Niektórzy stosują ją do wyrobu domowych lodów. Ma bardzo dobry wpływ na nasz układ pokarmowy – jest łatwostrawna i może sprzyjać odbudowie mikrobiomu (flory bakteryjnej).

Maranta trzcinowa i jej zastosowanie w przemyśle spożywczym

Maranta trzcinowa od dawna jest cennym źródłem skrobi, która odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym. Skrobia pozyskiwana z korzeni tej rośliny jest nie tylko naturalna, ale także bezpieczna dla zdrowia, co sprawia, że jest preferowanym składnikiem w produkcji żywności. Jej unikalne właściwości zagęszczające sprawiają, że jest popularna jako substytut tradycyjnych mąk. W przemyśle spożywczym mąka marantowa jest wykorzystywana do produkcji różnych produktów, takich jak sosy, zupy, budynie czy też inne desery. Może też służyć jako składnik wegańskich lodów! Jej zdolność do tworzenia żelów i zagęszczania potraw czyni ją doskonałym składnikiem dla wegan, którzy szukają naturalnych alternatyw zagęstników pochodzenia roślinnego.

Maranta w kuchni – do czego można użyć mąki marantowej?

Mąka marantowa, nazywana też często arrowroot, ma zdolność do zagęszczania potraw bez konieczności gotowania ich w wysokich temperaturach. Dzięki tej właściwości jest idealnym składnikiem do potraw wymagających delikatnego traktowania termicznego. Zachowuje jednocześnie naturalny smak i aromat składników. Jest doskonałym zamiennikiem mąki pszennej w przepisach dla osób z nietolerancją glutenu. Może być też alternatywą mąki kukurydzianej. Dzięki swojej neutralnej woni i smakowi mąka marantowa świetnie komponuje się zarówno z potrawami słodkimi, jak i pikantnymi.

W kuchni mąka marantowa jest używana do przygotowania różnych potraw. Można ją wykorzystać jako zagęstnik do sosów i zup, dodając ją do gotującego się płynu i mieszając, aż potrawa nabierze pożądanej konsystencji. Jest również doskonała do przyrządzania deserów, takich jak pudding czy galaretka, nadaje im jedwabistą teksturę i delikatny smak. Ponadto mąka marantowa może być stosowana jako panierka do mięsa czy warzyw. Nadaje potrawom chrupiącą skórkę bez konieczności smażenia w głębokim tłuszczu. Jest to więc składnik wysoce uniwersalny, który można wykorzystać na różne sposoby, przygotowując jedzenie dla siebie i swojej rodziny.

Mąka marantowa i jej wartości odżywcze

Mąka marantowa jest idealnym wyborem dla osób z nietolerancją glutenu. Ponadto jest bogata w skrobię, ale także zawiera pewne minerały, takie jak żelazo, magnez czy fosfor. Dzięki tym właściwościom mąka marantowa jest często używana do produkcji zdrowych i lekkich wypieków, takich jak chleb, ciasta czy placki.

Maranta trzcinowa jako surowiec do produkcji biopaliw?

Niewiele osób o tym wie, ale maranta trzcinowa jest znakomitym surowcem do produkcji biopaliw. Z jej bulw wyodrębnia się skrobię, która może być przetwarzana na etanol. Proces ten jest bardziej ekologiczny niż produkcja etanolu z kukurydzy czy trzciny cukrowej, ponieważ uprawa maranty trzcinowej nie wymaga stosowania dużych ilości pestycydów ani nawozów sztucznych. To sprawia, że jest to obiecujące źródło biopaliw dla przyszłości. Ta ciekawostka tylko uwydatnia uniwersalność użycia wspomnianej rośliny.

Czy maranta trzcinowa może wywołać skutki uboczne? Czy są przeciwwskazania do spożywania mąki marantowej?

Maranta trzcinowa jest ogólnie uważana za bezpieczną do spożycia, zarówno w postaci mąki, jak i w innych formach kulinarnych. Jednak, jak każdy produkt spożywczy, może wywoływać pewne reakcje u niektórych osób. Chociaż uczulenia na marantę trzcinową są niezwykle rzadkie, osoby z nietolerancją pokarmową lub alergią powinny unikać produktów zawierających marantę trzcinową.

Maranta trzcinowa jest uznawana za roślinę bezpieczną, której spożycie nie wywołuje skutków ubocznych, jednak w razie jakichkolwiek wątpliwości, należy przed jej zastosowaniem skonsultować się ze specjalistą.

Źródła:

https://pl.wikipedia.org/wiki/Maranta_trzcinowa